Овощные блюда

Пока дорога тянется вдоль моря и вокруг нет ничего особо примечательного, самое время поговорить о кулинарии Лазурного Берега. Она являет собой разновидность средиземноморской кухни, которая сейчас весьма популярна из-за ее предположительных диетических качеств. Традиционная кухня Лазурного Берега основана на применении оливкового масла и использует много чеснока. Местные жители говорят, что рыба рождается в воде, а умирает в масле. Чеснок в шутку называют «провансальским трюфелем». Иногда оливковое масло смешивают с толченым чесноком и добавляют к майонезу. Получается весьма популярный здесь соус айоли, который подают к закускам и супам. Естественно, близость к морю способствует употреблению рыбы и морепродуктов. Буайбес, самое знаменитое блюдо здешней рыбной кухни, родилось неподалеку от Лазурного Берега в Марселе. Когда-то это была простая трапеза рыбаков, своеобразный аналог русской тройной ухи, когда в одном и том же бульоне отвариваются поочередно разные виды рыб. Сегодня это шикарное и дорогое ресторанное блюдо. Популярны барабулька, морской окунь, устрицы, креветки и другие дары моря. Мясо в традиционной кухне побережья использовали мало, хотя глобализация распространила сюда как минимум общефранцузские блюда. Зато в жарком южном климате хорошо растут овощи и ароматические травы. И то и другое используется на Лазурном Берегу во множестве блюд. Кухня Ниццы стоит особняком и основана не только на французских, но и на лигурийских традициях. Во всем мире известен местный салат «нисуаз» с анчоусами. Виноградарству же здешний климат не способствует, и вина юга Франции не такие выразительные, как, скажем, в Бургундии или на Луаре. Но местные розовые вполне подходят к любым блюдам, особенно в жаркий день. File:Ratatouille. en.wikipedia.org/wiki/File:Ratatouille.jpg Автор:Marcus Guimarães flickr.com/photos/49503185029@N01 Лицензия:creativecommons.org/licenses/by/2.0/deed.en

овощные блюда овощное рагу соте из овощей тушёные овощи рагу с кабачками